妙的反问:“贵店的特色牛扒是什么?”
吴建桉被问得有点不好意思,解释的时候特意多加一句。
“因为定位的问题,我们店里最高只供应M9级别的澳洲和牛,以适宜做扒的沙朗、西冷、菲力、牛仔为主。”
汪言点点头,抱着请教的态度又问一句:“没有M12级别的牛排么?我记得,澳洲和牛是不禁运的吧?”
上次在帝都,林薇薇曾经科普过一些有关澳洲和牛的知识,但是她自己也是个半吊子,汪言有好多东西没弄懂。
吴建桉摇摇头,很认真的解释。
“汪总,其实做扒,并不是越高级别的牛肉越好,真正最适合这种烹饪方式的牛肉,基本是日本和牛的A3级别,澳洲和牛的M8、M9、M10级别,或者是美国极黑和牛Gold级别。”
“脂肪比例在30%-35%左右,做到Medium的程度,口感才能抵至最佳。”
“日制A5、澳制M11、M12,前者以寿司、生食为主,后者以薄片微烤最妙,都更适合做特色菜,用来做炖炒扒非常浪费。”
“像您的那块松阪牛,如果做成牛排,第一口会好吃到爆炸,第二口仍旧是无上美味,从第三口开始,就会感到肥腻,越往后越觉得难以接受。”
听到此处,汪言突然有点揪心。
皱眉问:“照您的说法,今天晚上的比赛,选手们岂不是会很难受?”
真要那么腻,谁吃得下去多少啊?!
吴建桉却突然笑了,特别莫名其妙的那种笑容。
“所以说,您的想法简直是神来之笔啊!”
“用铁板炙烤薄片,本身就能极大程度的蒸发油脂,再配上ppboy大蒜片解腻,虽然稍微有一点点暴殄天物的嫌疑……呵呵。”
“但是呢,反而可以让选手们尽情享受。”
“实在不行,我们还有生菜、紫苏等蔬菜可以用来配佐。”
“所以我觉得问题不大,美味程度或许会损失一些,但是大家的食量应该不会严重受损。”
吴建桉的用词很保守,或许、应该什么的,但是态度显然很乐观。
汪言放下心,却又有点汗颜。
麻辣吉尔哟,我哪晓得A5级别的牛肉会那么腻人?
搞出生蒜片来配餐,真就只是逼不得已,您想多了……
见汪言再没有疑问,吴建桉重新把话题转回正轨。
“其实我们餐厅也存有少部分M12级别的澳洲和牛,那东西不算贵,您想试试的话,我可以为您做一道特色菜尝尝。”
“哦?”汪言很感兴趣,“那么,号称与A5同级的M12,到底是什么价格呢?”
“澳洲和牛是不禁止出口的,澳洲幅员辽阔,产量亦大得多。”
吴建桉一摊手,言辞间,对澳洲和牛并无任何憧憬,想来是见得太多了。
“有钱就能买到M11级别的澳洲和牛,再稍微有点关系,M12亦不在话下。”
“当然,其实国内是没有零售的M12的,但是有不少外贸商经营M11,对外界,都当成M12来卖,100g大概卖到170-200元人民币。”
“我们在高档大众餐厅能吃到的最高等级的澳洲和牛,就是这种。”
“如果是在澳洲本土购买,真正的M12级别,100g的售价大约是7、80澳元,折合人民币400块左右吧。”
“在奢侈级餐厅里销售,一份用量180g的M12菜品,售价大概是2000块起,上不封顶,但那就不关品质的事了。”
“有些时候,有些吹出来的东西,太较真不好,太糊涂又显得很蠢。”
“所以,我个人是觉得,澳洲和牛的M12,其实远比A5更有性价比,但是并不适合拿出来炒作。”
说到最后,吴建桉甚至很孩子气的对汪言眨眨眼。
哈哈!
有趣!
魔都嘉里反正是不做M9以上的和牛菜品,因此吴建桉知无不言,把里面的东西兜个底儿掉,让汪言觉得大开眼界。
当一个合格的神豪,要学的东西可是真特么多!
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